NUESTRO CACAO

Los orígenes más antiguos del cacao se remontan hace 5.300 años. Desde entonces, su interacción con la cultura ecuatoriana ha pasado por varias fases y la lucha por mantener las distintivas notas ancestrales del árbol madre, ha permitido el acceso a formidables fincas para producir cacao de sabor fino, pero no muchos pueden garantizar granos 100% Nacional Arriba. Y aquí es donde entra Victoria.

Un árbol de cacao tarda aproximadamente 5 años en florecer por completo. Aquí en Victoria, hemos estudiado cuidadosamente los árboles Nacional Arriba seleccionados de un banco de semillas Nacional Arriba establecido. A partir de ahí, medimos el agua, la nutrición, la exposición al sol, el diseño de siembra, la cosecha, las condiciones climáticas; el proceso de investigación nunca termina, pero después de observar de cerca un ciclo completo de floración, pudimos reconocer los rasgos ancestrales y reproducirlos mediante selección natural. Esto asegura consistencia en sabor y calidad en todo el campo.

Además, nuestro proceso de fermentación nos permite crear notas organolépticas personalizadas. Nuestro sistema artesanal crea una amplia gama de sabores: desde uno equilibrado con notas a nueces y baja acidez y astringencia, hasta uno amargo con cuerpo y aroma floral. Las posibilidades son infinitas y nuestros expertos están listos para el desafío.

Arriba proviene de la palabra «arriba» y durante la época colonial y hasta mediados del siglo XX adquirió este nombre porque el cacao se transportaba desde las regiones altas hacia el río Guayas.